食品理化检测技术

已有 29人学习

开始学习

课程概述

你能正确解读国家食品安全标准码?你知道每天补充了哪些营养素及摄入量是多少吗?你知道如何检测营养素和有毒有害物质吗?你会判断食品是否合格吗?

食品理化检测技术课程以《食品安全国家标准》为依据,参照农产品食品检验工等职业资格标准,以食品检验工作过程为导向,以食品检验项目任务为载体,遵循认知规律,序化知识和技能,由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发,构建由基础知识、水分和灰分含量测定、酸度测定、脂肪含量测定等八个项目十九个任务构成的从简单到复杂、再到综合应用的项目课程。

通过本课程的学习,可以使学员会查询食品安全国家标准,能正确解读、应用食品安全国家标准;能选择合适的检验方法;会正确采样、进行样品的预处理;会运用化学分析、仪器分析方法进行食品检验检测;会分析检测结果并出具规范的检验报告;会维护和保养检验仪器设备。

本门课的教学视频、课件等内容都是经过课程团队精心设计和制作,其中很多项目都获得了省级以上奖项,如蛋白质测定、氨基酸态氮测定、重金属测定、农药残留快速检测等项目均获得了江苏省微课教学大赛二等奖以上。课程教学团队整体教学水平高,课程团队成员有1名国家万人计划教学名师、1名中国轻工业职业教育名师、1名泰州市教学名师,分别获得国家信息化大赛一等奖1项(2016年)、国家信息化大赛三等奖1项(2017年)、江苏省信息化教学大赛一等奖3项(2016、2017、2018年)、江苏省教学能力大赛三等奖2项(2019年)、全国食品工业行指委教学能力大赛二等奖1项(2019年)。

授课目标

(一)知识目标

1.知道行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。

2.知道各类食品质量与安全检验的内容、流程和方法,知道食品安全检验标准。

3.知道食品一般营养成分检测的方法原理;能说出各种检测方法的步骤和注意事项。

4. 知道食品有毒有害物质检测的方法原理;能说出各种检测方法的步骤和注意事项。

5.知道原始数据记录及处理、结果报告的基本要求。

(二)技术技能目标

1.具备查询、解读和正确运用食品质量检验的相关法律法规及标准体系的能力。

2.掌握各类食品样品的采集、制备和预处理方法。

3.能运用恰当的检验方法对产品进行质量检验。

4.能准确报告检测结果。

5.能根据检测结果对产品进行合理处置。

(三)素质目标

1.具备安全操作的意识。

2.养成爱护设备和检测仪器的良好习惯。

预备知识

要求学员具备食品化学的一些基本知识,了解食品分析检验的一些基本操作。

参考资料

1.参考教材:

(1)食品理化检验技术,刘靖主编,中国农业出版社,2015年6月

(2)农产品质量检测技术 王正云主编,中国农业出版社,2015年11月

2.推荐网站:

(1)食品伙伴网论坛,https://www.foodmate.net/

(2)标准在线搜索,https://www.21food.cn/news/foodstd.html

项目一 食品理化检测基础知识认知
1.1 食品标准认知与解读
1.2 样品的采集与预处理
1.3 食品检验方法评价与数据处理
项目二 食品中水分和灰分含量的测定
2.1 食品中水分含量的测定
2.2 食品中灰分含量的测定
项目三 食品中酸度的测定
3.1 牛乳酸度的测定
3.2 食品中有效酸度的测定
项目四 食品中脂肪含量的测定
4.1 食品中脂肪含量的测定(索氏提取法)
4.2 食品中脂肪含量的测定(碱水解法)
项目五 食品中糖类含量的测定
5.1 食品中还原糖含量的测定
5.2 食品中淀粉含量的测定
项目六 食品中蛋白质和氨基酸态氮含量的测定
6.1 食品中蛋白质含量的测定
6.2 食品中氨基酸态氮含量的测定
项目七 食品中抗坏血酸及铅含量的测定
7.1 食品中抗坏血酸的测定
7.2 食品中铅含量的测定(原子吸收分光光度法)
项目八 食品中农药和兽药残留含量的测定
8.1 食品中有机磷农药残留含量的测定(速测卡法)
8.2 食品中有机磷农药残留含量的测定(气相色谱法)
8.3 动物性食品中氟喹诺酮类药物残留含量的测定(高效液相色谱法)