课程概述

你能正确解读国家食品安全标准码？你知道每天补充了哪些营养素及摄入量是多少吗？你知道如何检测营养素和有毒有害物质吗？你会判断食品是否合格吗？

食品理化检测技术课程以《食品安全国家标准》为依据，参照农产品食品检验工等职业资格标准，以食品检验工作过程为导向，以食品检验项目任务为载体，遵循认知规律，序化知识和技能，由学校主讲教师和检验检测机构专家共同开发，构建由基础知识、水分和灰分含量测定、酸度测定、脂肪含量测定等八个项目十九个任务构成的从简单到复杂、再到综合应用的项目课程。

通过本课程的学习，可以使学员会查询食品安全国家标准，能正确解读、应用食品安全国家标准；能选择合适的检验方法；会正确采样、进行样品的预处理；会运用化学分析、仪器分析方法进行食品检验检测；会分析检测结果并出具规范的检验报告；会维护和保养检验仪器设备。

本门课的教学视频、课件等内容都是经过课程团队精心设计和制作，其中很多项目都获得了省级以上奖项，如蛋白质测定、氨基酸态氮测定、重金属测定、农药残留快速检测等项目均获得了江苏省微课教学大赛二等奖以上。课程教学团队整体教学水平高，课程团队成员有1名国家万人计划教学名师、1名中国轻工业职业教育名师、1名泰州市教学名师，分别获得国家信息化大赛一等奖1项（2016年）、国家信息化大赛三等奖1项（2017年）、江苏省信息化教学大赛一等奖3项（2016、2017、2018年）、江苏省教学能力大赛三等奖2项（2019年）、全国食品工业行指委教学能力大赛二等奖1项（2019年）。

授课目标

（一）知识目标

1.知道行业发展现状、食品检验的新技术及发展趋势。

2.知道各类食品质量与安全检验的内容、流程和方法，知道食品安全检验标准。

3.知道食品一般营养成分检测的方法原理；能说出各种检测方法的步骤和注意事项。

4. 知道食品有毒有害物质检测的方法原理；能说出各种检测方法的步骤和注意事项。

5.知道原始数据记录及处理、结果报告的基本要求。

（二）技术技能目标

1.具备查询、解读和正确运用食品质量检验的相关法律法规及标准体系的能力。

2.掌握各类食品样品的采集、制备和预处理方法。

3.能运用恰当的检验方法对产品进行质量检验。

4.能准确报告检测结果。

5.能根据检测结果对产品进行合理处置。

（三）素质目标

1.具备安全操作的意识。

2.养成爱护设备和检测仪器的良好习惯。

预备知识

要求学员具备食品化学的一些基本知识，了解食品分析检验的一些基本操作。

参考资料

1.参考教材：

（1）食品理化检验技术，刘靖主编，中国农业出版社，2015年6月

（2）农产品质量检测技术 王正云主编，中国农业出版社，2015年11月

2.推荐网站：

（1）食品伙伴网论坛，https://www.foodmate.net/

（2）标准在线搜索，https://www.21food.cn/news/foodstd.html